方便面市場寒風來襲，在線外賣脫穎而出

方便面在我國的發展始于1970年，中國第一袋方便面“誕生”在上海益民食品四廠，現已經形成了一個全國的主食產業及龐大的產業集群。現如今，我國方便面行業已經經歷了一個完整的生命周期。

我國是世界上最大的方便面消費市場，產量和需求量均居世界首位，遠超其他國家。2017年，中國方便面銷量是排在第二位的印度尼西亞的3.09倍，也超過了全球第二至第七位的總和。然而，隨著近年來行業消費升級和外賣沖擊等因素，方便面早已不復當年的輝煌。

2011年前，全國方便面銷量連續18年保持兩位數的穩定增長，2013年時達到了462.2億包。但頂峰之后，卻開始連年下跌，2016年跌至385.2億包，相比2013年下降了近80億包。不過，隨著高端化、健康化產品的推出，帶動方便面產品結構轉型，2017年以來，方便面市場開始回升。但傳統型低價袋面、干脆面等產品市場一度蕭條。

而反觀外賣的市場規模，其年增長率自2012年開始便維持在兩位數以上，2017年更是突破2000億元。總體而言，外賣自2013年起大舉進駐市場后，方便面的消費量便快速下滑。換言之，方便面的消費量與O2O外賣的交易規模呈負相關。

企業業績節節敗退，高端面成“救命稻草”

我國方便面整體市場狀況在兩大方便面生產巨頭的業績上有著顯著體現。2013年康師傅營業額突破667.1億元，同比增長15.2%，業績達到頂峰，此后至2016營收便開始連續下滑，而后在2017年開始回升，得益于它能及時的做出判斷轉型成功，在不斷的推出爆椒、豚骨、金湯等口味方便面的同時加強對高端面的推廣，讓整個方便面行業逐漸往健康化的方向靠近，所以才有了方便面回升的情況出現。

而從康師傅的細分業務營收來看，2018年第三季度康師傅飲品、方便食品和其他產品的銷售額均出現同比下滑，只有方便面產品同比增長了0.67%。其中，中價袋面和干脆面銷售額均出現斷崖式下跌，而高價袋面的銷售額卻同比出現增長，增幅達到了3.78%。可見，高端面銷售額的增長是帶動康師傅營收和毛利率增長的主要源泉。

同時股價也遭受重挫，康師傅股票下跌明顯，市值一度縮水。2013年12月31日，康師傅股價報收22.40元/股。此后，公司股價一直下跌，2016年6月30日達到最低點6.40元/股。得益于健康新產品帶動，此后股市有所回升。

康師傅的現狀并非個例，和它有著相同業務的統一集團也未能幸免于難！

統一企業集團2017年實現總營收213.0億元，同比上漲1.5%，實現了2014年以來營收的首次正增長。2018年前三季度統一實現凈利潤7.1億元，同比上漲25.4%。據悉，統一凈利潤的大幅上升主要歸功于飲料業務的收益上升，以及中高價位“生活面”主力的“湯達人”保持雙位數高增長，帶動方便面產品結構轉型。

從股市來看，2013年3月28日，統一集團股價達到最高點10.40元/股。之后持續下跌，統一集團股價分別在2016年初及2017年初連續兩次跌至谷底。

方便面行業轉型創新，健康轉型成行業發展新動力

為迎合消費者潮流口味，康師傅近年全面升級了方便面品類，不斷鞏固高價面、發展高端面以順應消費升級和消費者的健康化需求，2017年康師傅先后推出了“藤椒”“胡椒”等多種新口味。緊接著相繼推出熬制高湯系列、鍋煮拉面和非油炸的DIY面，康師傅轉型產品高端化。

當然，除了康師傅以外，統一方便面也在發力中高端市場。早在2017年8月，統一企業公開表示將退出低價快餐面市場，而主推“湯達人”高價面；且在統一2018年三季度財報中，定位中高價位的“湯達人”保持了兩位數高位增長，極大緩解了統一多年來的下滑趨勢。創新推出的“藤嬌”以藤椒的獨特清香和濃郁麻味，帶來創新混搭鮮麻口感，擴大了方便面的疆域。

總而言之，更加注重健康、營養的高端方便面更加符合人們消費消費升級的大趨勢，將成為方便面行業實現轉型和升級的突破點之一。