春節(jié)假期之后，粵西餐飲業(yè)“上菜慢”的抱怨聲不斷，這是因?yàn)樾袠I(yè)缺工現(xiàn)象嚴(yán)重引起的。

粵西地區(qū)餐飲業(yè)人士王先生近日，他在粵西的陽(yáng)江、茂名兩地都有餐飲生意，自家親戚也在湛江開(kāi)有餐館。他說(shuō)，餐飲業(yè)今年節(jié)后的缺工現(xiàn)象比往年嚴(yán)重得多，他名下的三家酒店的用工缺口就近50人，最缺的是服務(wù)員。

王先生表示，為保證酒店春節(jié)后的正常營(yíng)業(yè)，酒店的中高層管理人員最近都在為招人奔忙，但效果并不理想。很多求職者不愿意承受一線服務(wù)員的工作強(qiáng)度，有些新人剛來(lái)兩三天就走了。

王先生稱，眼下很多年輕的女性情愿到收入水平一般的商場(chǎng)或超市當(dāng)個(gè)普通的售貨員，就是不愿意到工資水平普遍漲高的酒店當(dāng)服務(wù)員。目前這種狀況不但粵西地區(qū)存在，全省乃至更多地方的餐飲業(yè)都不同程度地遇到這種情況。

對(duì)缺工現(xiàn)狀“感同身受”的陽(yáng)江餐飲業(yè)資深人士蔡先生表示，盡管當(dāng)前企業(yè)面臨的招工難已成常態(tài)，但他認(rèn)為，粵西地區(qū)餐飲業(yè)今年面臨的缺工現(xiàn)狀，甚至比其他生產(chǎn)型企業(yè)面臨的形勢(shì)更為嚴(yán)峻。

蔡先生表示，餐飲業(yè)節(jié)后的用工狀態(tài)，普遍面臨著青黃不接的尷尬現(xiàn)狀。一方面是部分員工節(jié)后“不歸位”，另一方面是節(jié)后招工難上加難，直接導(dǎo)致節(jié)后用工的青黃不接。因急于補(bǔ)充一線服務(wù)員，很多酒店顧不上規(guī)范的培訓(xùn)就讓新員工倉(cāng)促上崗，服務(wù)質(zhì)量明顯下降，顧客對(duì)此肯定要抱怨。

業(yè)內(nèi)知情人士透露，餐飲業(yè)為應(yīng)對(duì)缺工現(xiàn)狀，除了通過(guò)正常途徑在網(wǎng)站和電視報(bào)刊上高密度投放招工廣告、參加節(jié)后舉辦的招聘會(huì)外，還不惜在內(nèi)部實(shí)施一些不成文的“規(guī)定”，使出了諸多“搶人”的招數(shù)。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院了解，目前餐飲業(yè)“搶人”的方式較為突出的有兩種。一是由酒店中高層管理人員“出面”，以增加可觀薪水的承諾，把已在其他酒店正常上班的服務(wù)員“拉”過(guò)來(lái);二是在內(nèi)部制定一些不成文的規(guī)定或措施，如酒店在職員工每介紹進(jìn)來(lái)一名服務(wù)員，介紹人就能得到200元人民幣左右的獎(jiǎng)勵(lì)等。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，當(dāng)前餐飲業(yè)如此的“搶人”方式有可能激發(fā)惡性競(jìng)爭(zhēng)，不利于行業(yè)發(fā)展。