被稱為“蒜你狠”的大蒜，今年“狠”不起來了。據美菜網采購數據監測，今年上半年，大蒜價格比近10年同期均價還要低兩成以上，個別產區大蒜價格一度跌破十年來最低點，低于0.4元/斤。即使如此低價，采購仍不活躍，大蒜主產區進入全面滯銷狀態。

一、 各地區大蒜滯銷指數均破70，嚴重滯銷

據美菜扶貧戰略研究院監測，今年5月底，全國大蒜大面積滯銷事件集中爆發，云南、河南、廣東等地的大蒜均發生了不同程度的滯銷。其中，永勝大蒜滯銷5000噸，寧陵大蒜滯銷8000噸，中牟大蒜滯銷3250噸，陽春蒜頭滯銷1000噸。

6月、7月，第二波大蒜滯銷事件集中來襲。青海樂都大蒜滯銷20800噸，四川隆豐大蒜滯銷15000噸，河南民權大蒜滯銷2400噸，河南開封大蒜滯銷5000噸，河北大名大蒜滯銷140000噸。

經美菜SOS指數分析，各地區滯銷指數均突破70分，屬于嚴重滯銷。

其中，美菜網啟動了美菜SOS精準扶貧全國采購計劃，對大名大蒜和開封大蒜進行了采購救助。

二、 其他數據佐證美菜SOS指數監測結果

自2009年下半年開始，大蒜市場價格出現三次不同程度的周期性波動，其中價格大幅下跌的年份主要是2011、2013和2017年。2015年出現低溫天氣，大蒜大量被凍傷，作為主產區的山東，大蒜大面積減產。總體死亡率達到50%，大面積的大蒜減產，導致2016年的大蒜供應量不足，大蒜儲存商搶購，蒜農惜售。大資本進入，各方面共同發力，促使2016年全國大蒜暴漲。

農業農村部官方數據顯示，今年大蒜價格的下跌走勢，其實是從去年開始的。而大蒜價格低迷的原因主要是供大于求，具體表現為以下三點：第一，大蒜種植面積創新高，特別是主產區周邊的一些小產區擴張較快。受2016年高蒜價影響，2017、2018年大蒜種植面積持續增長，增幅分別為20.8%和8.0%。第二，單產水平高。今年春季主要大蒜產區整體氣溫偏高，光照正常，墑情適宜，單產保持較高水平。第三，2017年庫存余量較高，市場供給寬裕。

綜合考慮今年產量和庫存情況，未來幾個月蒜價下行壓力仍然較大。下一步，農業農村部將加強產銷和價格信息的監測預警和發布，希望廣大蒜農密切關注市場行情，合理安排今秋新蒜季的生產計劃。美菜扶貧戰略研究院也將持續關注大蒜的行情走勢。

三、 四大原因造成2018大蒜滯銷

在我國社會主義市場經濟環境下，大蒜滯銷問題實際上就是大蒜銷售價格過低的問題。根據經濟學的供求理論，供求關系決定了市場價格。也就是說，大蒜市場不合理的供求關系造成了大蒜滯銷現象。因此，分析大蒜市場的供求關系變化及其原因，是解決我國大蒜滯銷問題，并在未來保障大蒜市場平穩運轉的重要內容。據美菜扶貧戰略研究院名譽院長、中國農業大學教授、縣域研究中心主任張正河分析，今年大蒜滯銷主要是由以下四個原因造成的：

1. 供給大幅提高是大蒜價格波動主因

與相對穩定的市場需求量相比，供給量的變化是造成大蒜價格波動的主要原因,而供給量的變化又是在市場價格的刺激下產生的。根據經濟學中的蛛網理論，如果市場價格偏離了均衡價格，則會不斷圍繞均衡價格上下波動。反映到我國大蒜市場上，2016年的高蒜價使大量農戶擴大了大蒜種植面積，農業部統計數據顯示，2017和2018年我國大蒜種植面積分別擴大了20.8%和8.0%，種植規模的擴大加上前兩年的庫存積累，造成了2018年我國大蒜市場的供需失衡，嚴重供大于求的狀況導致了大蒜價格的下跌。

供給和需求彈性的差異會使這種價格波動產生不同的后果。根據蛛網理論，如果需求彈性大于供給彈性，市場價格會最終趨向均衡價格，形成一個長期穩定的供給量、需求量和市場價格;如果需求彈性等于供給彈性，市場價格會在一定范圍內，圍繞均衡價格不斷變化，但最終無法達到均衡價格;如果需求彈性小于供給彈性，市場價格會不斷圍繞均衡價格上下波動，且越發離均衡價格，波動幅度越來越大。

判斷大蒜的需求和供給彈性有助于解釋其價格頻繁波動的原因。在供給側，大蒜生產周期約為220-280天，蒜農10月份種植大蒜面積是根據當年市場價格決定的，農民不見兔子不撒鷹，見了兔子都撒鷹的行為模式造成大蒜的供給彈性很大;在需求側，大蒜作為我國傳統調味食材，沒有特別好的替代品，且在居民消費結構中所占比例極低，需求彈性較小。可以認為，大蒜是一種需求彈性小于供給彈性的農產品，依據蛛網理論，大蒜市場價格不斷圍繞均衡價格上下波動，“高一年，低三年，平平穩穩又三年”是可以理解的。

2. 深加工需求降低強化供求不平衡

我國大蒜深加工需求的降低是造成大蒜價格下跌的一個重要原因。長期以來，大蒜深加工出口一直都是大蒜消費的重要途徑之一，2017年我國大蒜生產總量超過全世界的70%，蒜片及其制品出口量達到21.27萬噸。

大蒜深加工企業會對生態環境造成很大壓力，主要體現在兩方面：一是水資源消耗量很大，二是工業廢水難以處理。以脫水蒜片為例，加工廠生產1噸脫水蒜片要消耗40噸水，對水資源要求極高;在成本限制下，我國大多數大蒜深加工企業缺乏污水處理設備，污水任意排放對當地環境造成了很大的污染。因此，我國近年加大了環境整治力度，在河南、河北、安徽、山東等地關閉了一大批污染嚴重的大蒜深加工企業，大大削弱了大蒜深加工出口需求，從需求側打破了大蒜市場的供需平衡，強化了供大于求的市場趨勢，造成了今年大蒜價格的急劇下跌。

3. 小規模農戶生產導致農戶對市場估計不足

我國蒜農普遍生產規模偏小的特點加劇了大蒜市場價格的波動。與農業公司和專業種植大戶相比，小規模農戶能更靈活地調整生產結構，以較低的成本擴大或縮小大蒜種植規模，以應對大蒜市場價格的變化。但由于農產品生產周期的存在，這種靈活的優勢難以立即轉化為農戶的經濟利益，而是轉變為了一種推高價格頂峰或壓低價格低谷的滯后性，加劇了大蒜價格的波動，損害了蒜農的利益。相比之下，農業公司和專業大戶一般擁有更多的產供銷渠道，對未來市場價格有合理的預期，面對價格波動，更能保持克制，不輕易、頻繁調整種植結構，不會因為價格上漲或下跌而急劇調整下一期的供給量。正是我國蒜農過小的生產規模、過多的生產單元加劇了我國大蒜價格的波動。

4. 社會資本炒作加劇大蒜市場價格波動

除了供給和需求的因素外，社會資本的炒作也是導致大蒜價格大幅波動的重要原因。大蒜是小宗農產品，種植門檻低、市場容量小、價格波動大，很容易誘發投機行為。統計數據顯示，2016-2018年間我國山東大蒜平均批發價格最高達到8.5元/斤，最低只有1.9元/斤，價格波動極大。面對在短期內價格波動如此劇烈的市場，社會資本往往樂于進入其中，追漲殺跌，套取收益，這種行為進一步加劇了大蒜市場價格的波動。

此外，受“賣落不賣漲”心態影響，在大蒜價格較高時，農戶期盼更高價格而大量囤積，經銷商也是存貨不出，經紀人更是抬價收購、待價而沽，使得大蒜大量囤積，最終導致下一期市場供過于求，價格下降，出現滯銷。由于氣候原因，2016年我國大蒜大幅減產，價格暴漲，蒜農不愿意及時銷售當年大蒜，而是囤積以待更高收益，使得2016和2017年我國大蒜庫存量分別達到210萬噸和320萬噸，累計超過全國大蒜年均產量的80%，大量存貨使2018年我國大蒜市場供給嚴重大于需求，大蒜價格大幅下跌，出現滯銷現象。

四、 大蒜滯銷事件仍需社會關注

根據美菜SOS指數分析，今年全國大蒜都處在嚴重的滯銷狀態當中。面對滯銷，各地政府也做出了自己的努力。

在2018年7月底，一段河北大名縣縣長蘇雷芳為當地蒜農代言銷售大蒜的視頻引發關注。“我是大名縣人民政府縣長，我為大名蒜農代言……”這份邀請客商的真誠感動了很多人。

四川省彭州市屬于全國大蒜種蒜產地，2018年種植面積30000畝，產量15000噸，今年受市場價的影響，造成大蒜滯銷。彭州市農業相關部門也通過美菜網向全國各地大蒜經營戶發出邀請，幫助他們拓寬銷售渠道，共度難關。

目前，山西、山東等多地扔處在大蒜滯銷的困境當中。在這里，美菜SOS也呼吁更多客商可以關注到大蒜滯銷的問題，解決農民的燃眉之急。

附：通過美菜網“我有滯銷菜”端口求助的大蒜滯銷信息

美菜網扶貧戰略研究院通過大數據，重點監測中國30多種當家菜品的種子市場、生產資料市場、產地氣候等變化，以便早期判斷菜品的可能供求狀態，根據美菜MCSOS分析預警指數，美菜與采購商、大中小商戶一起對相關地區和產業進行救助，減輕因大面積滯銷對農民收入的影響。

案例：救急又救窮——美菜SOS助銷大蒜項目

今年大蒜滯銷的事件牽動著很多人的心。在經過美菜SOS指數分析后，大名大蒜SOS指數為84.7，為各個大蒜產區滯銷指數最高的。與此同時，美菜官網“我有滯銷菜”求助端口，收到了來自大名縣商務部電子商務組的求助信息：14萬噸大蒜滯銷。美菜SOS幫扶小組第一時間啟動幫扶，美菜SOS大名大蒜救助項目正式啟動。

截至8月17日，美菜網共購買大名大蒜24萬斤，價值18萬元。在扶貧過程中，共有來自北京、蘇州等地的2萬家商戶參與幫扶。目前，14萬噸滯銷大名大蒜已經全部銷售完畢;另外，鄭州美菜也于7月22日開啟了對開封滯銷大蒜的幫扶。截至8月中旬，鄭州美菜共銷售開封大蒜15萬斤，價值9萬元。在扶貧過程中，有1萬家商戶參與幫扶。

8月5日，“最美菜扶貧公開課”在大名縣扶貧辦同步開啟。這是美菜SOS在聯動美菜內外部資源，聯合餐廳和自身供應商助銷滯銷菜品之后，組織的深度剖析產地農業產業結構，解決產品產銷“死扣”的創新性做法。

為了徹底解決大名的大蒜滯銷問題，最美菜扶貧公開課的專家們在考察了滯銷產區后，走進大名縣扶貧辦，與大名縣扶貧辦主任張勝利、副主任周國良和大名縣多個扶貧開發龍頭企業負責人深入討論大名大蒜的品牌打造方案。

中國農業大學教授張正河創新性地提出了四點意見：第一，要把大蒜滯銷的危機化為規模、品牌宣傳的契機;第二，大名縣農產品種植要專業化和標準化，選定一到兩種，不要雜，形成規模效應;第三，要打造大名大蒜品牌，長期助力大蒜產業;第四，要致力于防未貧，防未災。

至此，以美菜網為中心，緊密鏈接著田間地頭、農產品深度加工廠、城市餐廳、專業高校、科研院所的美菜SOS扶貧新模式正式成型。