據艾瑞咨詢報告，中國生鮮電商市場發展迅速，平均每年保持80%以上的增長率，占農產品零售總額的比例僅3.4%，市場滲透率尚不到2%，遠不及服裝行業30%的滲透率。據此，我們看到生鮮電商還處于一片藍海，創業者摩拳擦掌大有可為。但從另一方面考慮，整個生鮮農產品擁有幾萬億的市場，通過網絡渠道流通的比例只占1%～2%，99%的生鮮電商陷入盈利困局，那么，是誰扼住了生鮮電商的咽喉？

到處都是坑運營最難

生鮮電商最主要的問題是基礎設施建設不到位，導致其成本偏高，包括生產基地、冷鏈倉儲和物流，因為生鮮產品屬于非標品，不易儲存和流通，在品控上需要投入比傳統電商更多的人力物力。例如，草莓的挑揀，工作人員比照著色卡挑揀成熟度的同時，需要雙手戴著手套，因為一碰就會留下損壞痕跡，送到消費者手中就會被認定為次品。越難處理的品類，標準化的成本就越高。

但毋庸置疑，做好生鮮產品標準化，是生鮮電商保證品質的必備功課。近來，生鮮電商的“新晉黑馬”璞谷塘在生鮮產品標準化上的做法，值得借鑒。以璞谷塘生產的鮮雞肉為例，在散養雞生長之初，璞谷塘即派人員多次檢測產地的飼養環境，包括氣溫、土質、沙石、綠化帶等，在散養雞的成長過程中從不設護欄，限制其運動的自由，也不用激素催熟；從顧客購買動作完成之初，開始歷經對雞的禁食靜養、掛宰、清洗消毒、預冷排酸、裝袋等起碼16道必經的工序處理。為了保障雞肉的鮮度，璞谷塘將這整個流程盡量控制在3天內，盡最大努力從源頭開始保證食物的鮮，保質保鮮送到消費者的手中。

線下實體店成最大競爭對手

生鮮產品與服飾、日用品不同，很多消費者還是習慣到門店自選新鮮商品，實體店的競爭力也不容小覷。因為實體賣場擁有更強的供應鏈優勢和倉儲資產，而多數的電商只有線上展示和依賴第三方物流。比如，消費者想買件衣服，貨品在實體店的流轉，是從生產商到一級經銷商，再到二級經銷商，最后從零售商到客戶手中，中間有很完備的供應體系與物流配送系統。貨品在電商的流轉，就是生產商交給第三方快遞寄給你，這樣確實很節省中間交易成本。但生鮮屬于剛需，及時性要求更高，從網上購買生鮮，需要強大的冷鏈物流和存儲技術做支撐，對于客單價偏低的生鮮電商來說，難以承擔高額的物流和倉儲成本，消費者也不愿意承擔額外的快遞成本。

互聯網飛速發展的今天，網購生鮮必然成為大勢所趨，即使目前生鮮電商的供應鏈和物流系統還不如實體店的成熟，但在資本不斷燒錢補貼下，健康的商業擴張模式必然果熟蒂落，對生鮮實體店的生意形成相當大的沖擊。針對商業擴張模式，璞谷塘的重模式穩前進的做法值得一提。從生產到銷售，璞谷塘把每一個環節緊抓在手中，堅持“1+2+3”的全產業鏈品控重模式，就目前的實力進行藍圖規劃，保守且低調的發展步調。商城上線之初僅開通北京、大連、大慶、長春、上海、佛山、成都、哈爾濱八城，進行同城配送。但不到一個月的時間，璞谷塘又再開兩城，昆明和泉州，十城聯動。健康的擴張模式從不是市場壓力之下的將就，“品質為先”必然帶來高復購率和極具粘性的客戶群體，從而反哺供應鏈和公司運營，形成健康商業模式。

生鮮電商如何破局盈利？生鮮電商重回商業本質是必然，需要提高產品溢價能力、邊際成本遞減和堅守健康商業模式。生鮮產品的高損耗和難以標準化壘筑的高成本均需要通過優化供應鏈效率解決，品質保證是其中最重要的方面，理性運用資本深耕，是生鮮電商的必修課。