國內餐飲企業的日子現在有點難過

“現在餐飲業的日子不好過，今年以來，廣州大部分餐飲企業的銷售額都出現同比下降，只有少數企業有增長，高端餐飲受到的影響非常大。”廣州地區烹飪行業協會秘書長符波說。據前瞻產業研究院監測顯示，1-7月全行業平均增幅為13.1%，降幅達18.1%，增幅為9年以來最低。

晚市高峰知名酒樓仍有大量空位

在北京路附近的廣州酒家高端品牌天極品，以往要排隊等位的情況并未出現，在大約有50張桌子的大廳里，坐著顧客的桌子約10桌，上座率僅兩成。

北京路的幸運樓情況也與天極品類似。偌大的大廳里，有5排桌子都是空置的，客人被安排在大廳的兩旁，其上座率也不到一半。

上述老字號餐飲品牌負責人表示，“因為臨近中秋，現在客流量已經開始多了，在七八月的時候，上座率更差，“都不足6成”。相比之下，在景區的酒樓情況稍好。泮溪酒家、西關世家的上座率為80%-90%，外地游客占較大比例。不過為了吸引更多顧客，泮溪酒家也推出了“每天驚喜特價菜單”，每份售價僅10元。西關世家也推出了18-22元的特價小菜。

廣州酒家集團總經理助理趙利平坦言，廣州酒家的同比增速今年也出現了下滑，“今年以來雖仍保持了18.6%的增幅，但往年增幅都可以達20%-30%。”他表示，今年高端餐飲受到的影響特別嚴重，相對而言，大眾餐飲稍微好點。

符波表示，高端餐飲，主要是看房間是否坐滿，因為大部分都是用于商務接待;大眾化餐飲則主要做家庭消費，看大廳是否能滿座。

今年中秋宴預訂估計難現兩輪

從眼下中秋節的酒席預訂情況也可看出端倪。根據慣例，目前距離中秋節僅約半個月時間，酒樓座位基本都已被訂滿了，甚至要訂到第二輪。“特別是房間，很多企業都在一個月前就會預定。”符波稱，不過今年中秋臨近，預訂的需求似乎還沒暢旺起來。

同樣的情況還出現在廣州酒家，廣州酒家百福廣場店目前仍有房間可預訂，大包房與小包房都沒訂滿，“大約3000元一個房間。”工作人員表示。

不過趙利平表示，廣州酒家一般需要提前15天才可以看出中秋節的預訂情況。

而北京路的幸運樓、花園酒店的包房雖然已訂滿，但與往年中秋團圓飯可以訂兩輪相比，今年可能大部分餐飲都不會有第二輪了。據前瞻網記者了解到，目前幸運樓的大廳餐臺仍在預訂中，“今年可能不會有兩輪飯市，不過仍要看后面的預訂情況。”該酒樓相關工作人員表示。花園酒店工作人員也表示，“目前大廳第一輪仍未訂滿。”

而泮溪酒家、西關世家雖然都設了兩輪，但目前兩輪都仍有不少空位。

上半年廣州餐企僅兩成有微利

符波表示，廣州餐飲企業面臨的現狀與全國的情況相像，“根據我們統計，廣州今年以來大部分餐飲企業銷售額都現同比下降，只有少數增長，高端餐飲影響非常大。主要是受到經濟下滑、三公消費減少的影響。到今年6月底，廣州有8成餐飲企業沒賺到錢，部分甚至虧損，只有2成實現微利。進入7月，受暑假消費帶動，情況才稍微好轉。”

事實上，今年以來，本來應該出現的傳統“兩淡兩旺”的現象并沒有出現，“整體都是不溫不火的。”符波坦言，雖然有餐飲企業寄望于下半年，“但估計下半年也不會有太多的好轉，預計這種‘低迷’的情況可能要持續1-2年。”這種現象其實2011年已有跡象。中國烹飪協會等發布的2011年度餐飲百強企業榜單及分析報告顯示，在市場競爭與成本壓力日益增加的情況下，餐飲行業的盈利水平下降明顯。2011年的百強企業營業額為1586.52億元，但利潤平均增幅僅為19.39%，增幅遠低于2009年和2010年的水平。

稅費、房租、人工成本成“三座大山”

據前瞻網記者了解，目前餐飲業面臨的主要問題在于人工成本、稅費和房租，“在這個行業內，近幾年，人工成本都在呈20%-30%的速度上升，如今，中檔酒樓聘一個服務員都需要3000-3500元/月。”符波介紹，主要是由于包吃住，以及強制繳納“五險一金”所致。

另一方面，租金也在不斷攀升，“每年都會漲5%-8%，但現在租金的起步價都很高，如果再這么下去，餐飲企業的利潤只會被壓縮得更低。”趙利平坦言，“現在業內都說做餐飲是給‘地主’打工，好一點的商圈每年漲6%，每個月交一百幾十萬的租金，現在也不是每個餐飲企業都扛得過去。”

國內上市公司的財務數據也印證了這些。以西安飲食為例，其上半年實現營業收入3.02億元，同比下降了2.14%;凈利潤同比下滑72.52%，即使扣除非經常損益后，凈利潤也僅增長1.35%。西安飲食指出，“餐飲業已步入微利時代。內外因素驅動加劇餐飲業轉型升級，將給餐飲業持續發展帶來很大的挑戰。”

雖然今年上半年實現凈利潤增長37.81%，但全聚德也坦言，成本上升和稅費較高可能影響未來的業績。全聚德公告表示，原材料、水氣電、房租、人工費用等生產要素成本持續上升，支撐經濟高速增長的“低成本優勢”和“人口紅利”繼續衰減。由于上半年全聚德調整了員工“五險一金”標準，人工成本增加了14.14%，至1.95億元。

全聚德還在半年報中指出，按照目前按營業額的5%征收營業稅，按1%-2%收取銀行刷卡費，給餐飲企業經營帶來較大負擔。

符波也認為，希望在營業稅上，相關部門能將餐飲與其他行業統一，“像現在出臺的內貿‘十二五’規劃，我覺得是轉變的一個很好的契機，我們隊這個都非常期待。”