鵬程食品一位工作人員則稱，按照行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，香腸和火腿制品中允許使用除豬肉外的其他肉類作為原料，使用雞肉有很多原因，比如會(huì)讓香腸口感更鮮嫩，而且雞肉本身成本也肯定比豬肉低。

荷美爾食品一張姓工作人員稱，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定畜肉和禽肉都可以作為原料制成香腸火腿，“統(tǒng)一化生產(chǎn)中，每個(gè)產(chǎn)品都有配方和用料比例，這在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)之初就設(shè)定好了，不會(huì)根據(jù)肉類價(jià)格的波動(dòng)而變化。”她表示，每種原料都決定著產(chǎn)品的口感，這其中沒(méi)有對(duì)成本的考慮。

加增公司也印證了上述說(shuō)法，稱這是很多年的工藝，由統(tǒng)一秘方制成，各種原料的使用比例都是固定的，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。

■ 專家說(shuō)法

建議配料中標(biāo)示肉類比例

專家稱，純豬肉火腿摻雞肉而不明示涉嫌摻假

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅昨日表示，國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)是否可以產(chǎn)銷混合肉及其摻雜比例，確實(shí)沒(méi)有明確規(guī)定，只要求原料和成品必須檢驗(yàn)合格，并且應(yīng)如實(shí)標(biāo)示在產(chǎn)品的配料表中。

朱毅稱，從健康和安全角度來(lái)看，只要原料經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫后合格，消費(fèi)者食用混合肉制品就沒(méi)有問(wèn)題。“豬肉是紅肉纖維粗，雞肉的纖維細(xì)，把兩者混起來(lái)口感可能還會(huì)更好。”

北京匯佳律師事務(wù)所邱寶昌律師則指出，火腿通常理解是豬肉，里面如果還加了雞肉等其他肉類成分，并且用了不少，建議在配料表中標(biāo)出其具體比例。同時(shí)其產(chǎn)品的宣傳、包裝圖案，就不能過(guò)于突出豬肉樣品，否則有誤導(dǎo)、欺騙消費(fèi)者的嫌疑。另外，一些火腿雖然標(biāo)的是純豬肉，如果在暗中摻雜了雞肉，還不在配料中明示，那就是摻假的問(wèn)題了。