作者|紅餐產業研究院 來源|紅餐智庫(ID：hongcanzk)

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2024年2月餐飲行業觀察報告正式發布！

本報告除了為你剖析2024年2月“紅餐指數百強榜”榜單以外，還會帶你詳細回顧2024年2月餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件…

本文看點：

1.2月“紅餐指數百強榜”公布

2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類2024年2月上新產品速覽

3.2月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽

4.2月餐企大動作以及行業大事件

01

2月的“紅餐指數百強榜”較上月有了新的變化。其中，品牌名次上升的有39個，名次下降的有35個，名次不變的有25個，新上榜品牌1個。其中，排名前十的品牌整體變動不大，前三名分別是肯德基（中國）、麥當勞（中國）以及海底撈，瑞幸咖啡、星巴克（中國）、蜜雪冰城緊隨其后。

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從所屬品類來看，上榜品牌分別來自火鍋、茶飲、飯食快餐、粉面、鹵味、粵菜、本幫江浙菜等21個細分品類及9個細分菜系。其中火鍋品類的上榜品牌最多，共有16個。其次是茶飲品類，共有11個品牌上榜。另外，飯食快餐品類新增上榜品牌1個，目前共有7個品牌上榜。菜系方面，粵菜上榜品牌共有5個，本幫江浙菜和湘菜上榜品牌分別為4個和3個。

02

2月，紅餐產業研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這4個餐飲品類的頭部品牌進行了新品上市情況監測，具體結果如下：

1.茶飲：輕乳茶、純茶新品數量最多，咖啡類新品數量有所增長

2月，在紅餐產業研究院監測的連鎖茶飲品牌中，有27個連鎖茶飲品牌共推出了72款新品，環比下降43.8%。從產品的細分種類來看，2月茶飲新品涵蓋的種類有奶茶類、水果茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。

其中，新品最多的細分種類為輕乳茶/純茶類，2月共推出了20款新品，占茶飲新品的27.8%，較1月下降了45.9%。其次，奶茶類和水果茶類新品數量分別為19款和17款，新品數量的占比均超過20%。另外，咖啡類、酸奶/奶昔類和其他類的新品數量則相對較少。但值得注意的是，咖啡類新品數量增長速度較快，環比增長20%。

從新品的元素來看，草莓仍是當月茶飲品牌上新的熱門元素。其次，龍井的熱度也在持續增長，不少茶飲品牌相繼推出含有龍井的新品。比如，書亦燒仙草推出了晴雪龍井牛乳茶、晴雪龍井雪頂牛乳茶；益禾堂推出了錢塘龍井、龍井春·輕乳茶；悸動燒仙草推出了仙草玉龍井、春光玉龍井、胭脂玉龍井。

2.咖飲：品牌上新速度持續放緩，花香元素成為新品的主流創新因素

2月，在紅餐產業研究院監測的連鎖咖飲品牌中，有17個連鎖咖飲品牌共推出了51款新品，環比下降32.9%。從產品的細分種類來看，2月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、非咖飲類、美式/意式咖啡類、摩卡類等6種類型。

其中，拿鐵類新品數量依舊最多，2月共推出了36款，占咖飲新品總量的70.6%。其次是水果茶、可可和奶茶等非咖啡飲品類新品，2月共推出了8款。另外，澳白、美式/意式濃縮、摩卡、其他特調上新產品相對較少。

從2月上新的咖飲產品（不含非咖啡飲品）中可以看出，咖飲品牌上新的熱門元素有芝士、椰子、臘梅、抹茶、燕麥等。其中，花香元素在部分品牌的新品中得到較多應用，比如輕醒咖啡推出的臘梅慕斯拿鐵、雪舞臘梅奶蓋拿鐵、雪舞臘梅板栗拿鐵等，瑞幸咖啡推出的珞珈櫻花拿鐵、櫻花小鐵，星巴克推出的玫瑰花流凍拿鐵、蘭香烏龍綿云拿鐵以及COSTA COFFEE推出的功夫山茶花風味生椰拿鐵，均含有花香元素。

3.面包烘焙：新品數量持續下降，肉松成為新品熱門元素

2月，在紅餐產業研究院監測的面包烘焙品牌中，有8個連鎖面包烘焙品牌共推出了24款新品，環比下降42.9%。從新品的細分種類來看，當月面包烘焙新品涵蓋的種類較上月有所下降，有蛋糕、中式糕點、面包等五種類型。

其中，蛋糕類的新品數量最多，有11款，占2月面包烘焙新品總數的45.8%，較1月同類新品數量有一定程度的上升。其次是中式糕點類，其2月新品數量共計7款，占比達到29.2%。除此之外，面包、小貝、麻薯等類型中均有少量新品。

在2月的面包烘焙新品中，肉松、草莓、芝士等食材的熱度較高，巧克力、麻薯、海苔等食材熱度略有下滑。

4.火鍋：產品上新速度顯著放緩，新品聚焦配菜、甜品、飲品三大類型

2月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有5個連鎖火鍋品牌共推出了9款新品，較上月的火鍋新品數量下降了83.3％。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、飲品以及甜品。

其中，火鍋配菜的新品數量最多，共5款，占火鍋類新品總數的55.6%。比如巴奴毛肚火鍋推出了新西蘭冰鮮毛肚；撈王豬肚雞推出了爆漿手打蝦滑；蜀大俠推出了富貴鮑魚、香菜滾蛋牛肉、折耳根滾蛋牛肉等多款火鍋配菜。此外，海底撈、蜀大俠推出了甜品類新產品，湊湊火鍋推出了烤紅薯玲瓏芋圓奶茶、薯你最紅奶茶等飲品類新品。

03

2月，部分餐飲品牌擴張動向頻頻，多個品牌通過開放加盟，同時也有不少品牌積極推出子品牌或新門店模型。具體拓店情況如下：

1月31日，庫迪咖啡澳大利亞首家門店于悉尼Cabramatta正式開業。據了解，庫迪咖啡在海外市場采取直營、聯營和區域合伙人的模式拓展市場。目前，庫迪咖啡已經在海外10個國家開出了20余家門店。此外，庫迪咖啡還宣布第二品牌“茶貓”的全國首店已經于2月2日在北京合生匯開業。

2月，Arabicacoffee阿拉比卡咖啡在北京、上海、三亞、廣州和寧波五地同步開啟新店。各店設計獨特，如三亞店以雨林喬木為靈感，北京店則以白色城門為象征。

2月3日，九毛九集團發公告稱，將于2024年2月1日起逐步開放旗下太二酸菜魚和山外面貴州酸湯火鍋的加盟與合作業務。其中，太二酸菜魚開放新疆、西藏、中國臺灣等省份和機場高鐵等交通樞紐的業務合作，海外市場則先開放澳大利亞、新西蘭的加盟業務。而山外面酸湯火鍋則開放指定的商場合作業務。

2月5日，茶顏悅色在小紅書官方賬號宣布，茶顏家族正式開業，門店位于長沙五一商圈－黃興廣場十字路口。據了解，茶顏家族的門店包含茶顏悅色、鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館四個品牌。

2月23日，芝士烘焙品牌KUMO KUMO宣布正式開啟事業合伙人業務。據了解，KUMO KUMO在2023年下半年已開始小范圍測試事業合伙業務，已開出首批約30家事業合伙樣板門店，分別位于一、二、三線城市。據紅餐大數據，截至3月4日，KUMO KUMO全國門店總數有120家。

2月下旬，有消息稱茶飲品牌百分茶即將推出新品牌“拾柴手作”，全國首店落地蘇州，品牌定位茶飲手作工坊。目前該品牌尚未正式營業。

04

2月，餐飲領域融資事件總數較上月大幅下降，同時餐飲領域下游持續有品牌傳出IPO新動向。

融資方面，2月錄得融資事件數4起，披露融資金額超過1億元。從細分領域來看，2月獲得融資的品牌或企業分別來自餐飲服務商、餐飲品牌這兩個領域，且融資事件數均為兩起。餐飲品牌融資方面，2024年2月的2起餐飲品牌融資事件均屬于小吃快餐大類的餐飲品牌，二者分別是炸串品牌夸父炸串以及早餐品牌西街油條。

另外，從融資輪次上看，2月餐飲相關領域的融資除去1起戰略融資，A輪、B輪、B+輪均有餐飲相關融資事件發生。披露融資金額方面，2月餐飲相關領域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬元為主。

上市方面，2月餐飲下游有部分品牌更新上市動向，分別是老娘舅、滬上阿姨、茶百道，具體資訊如下：

老娘舅新三板掛牌并沖擊北交所

2月21日，據全國中小企業股轉系統公告顯示，老娘舅餐飲股份有限公司（下稱“老娘舅”）的掛牌申請獲得批準，并于2月22日起正式掛牌。2月23日，在其新三板掛牌后的第二天，老娘舅發布公告稱已提交在北交所上市輔導備案申請材料，輔導機構為中信證券。

滬上阿姨向港交所遞交上市申請

2月14日，滬上阿姨（上海）實業股份有限公司（以下簡稱“滬上阿姨”）正式向港交所遞交上市招股書。據招股文件披露，2023年前三季度滬上阿姨營收25.35億元，毛利潤達7.90億元。據，截至3月4日，滬上阿姨全國門店量超過8,000家，其主要分布在新一線、二線、三線城市。

茶百道更新上市招股書

2月23日，四川百茶百道實業股份有限公司（以下簡稱“茶百道”）更新招股書。招股書顯示，2023年茶百道門店的總零售額約169億元，公司收入57.04億元，同比增長34.8%，年內利潤達到11.51億元。數據顯示，2021年至2023年，茶百道的凈利潤分別為7.79億元、9.65億元和11.51億元，連續三年實現凈利潤增長，復合年增長率為21.6%。

05

紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2024年2月值得關注的餐企動向以及行業大事件，詳情如下：

2月1日，呷哺集團宣布旗下中高端火鍋品牌湊湊將在國內近250家餐廳上線全新菜單。其中，新菜單70%左右菜品推出暢吃卡專享價，意味著呷哺呷哺將進一步加碼付費會員模式。呷哺方面表示，自2023年5月上線以來，付費會員暢吃卡已取得了億元規模的收入。

2月2日，據美團無人機官微消息，肯德基與美團無人機達成合作，上線美團無人機配送。據介紹，在深圳北站周邊HBC匯隆中心、鴻榮源天俊和深圳人才公園中的無人機降落點預訂肯德基外賣，即可選擇無人機配送。

2月2日，西安飲食入選商務部日前公布的第三批中華老字號名單。據了解，目前為止，西安飲食旗下品牌共有11個中華老字號、9個陜西老字號、14個西安老字號，以及2個國家級非物質文化遺產保護單位、5個省級非物質文化遺產保護單位。

2月上旬，海底撈在重慶首次上線城市專屬風味菜單，結合當地消費習慣推出多款重慶特色菜品，并且還推出了“千人千味”定制鍋底，消費者可以根據個人口味需求調整鍋底麻度、辣度等。

2月，據《Restaurant Business》消息，2023年賽百味實現了自2016年以來的首次全球餐廳數量凈增長。截至目前，賽百味在全球擁有近37,000家餐廳，其中約23,000家位于北美。與此同時，2023年賽百味全球同店銷售額同比增長6.4%，北美同店銷售額同比增長5.9%，全球數字銷售額實現雙位數增長。

2月15日，美團發布春節“吃喝玩樂”消費洞察數據顯示，春節假期前5天，全國多地堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費者貢獻的訂單量同比增長186%。其中，北京多人堂食套餐訂單量同比增長超170%，異地消費者貢獻的堂食訂單量同比增長超3倍。

2月19日，北京市商務局等9部門聯合發布《推動北京餐飲業高質量發展加快打造國際美食之都行動方案》（以下簡稱“方案”）。其中，方案提及計劃至2025年，北京市培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區，以推動餐飲業高質量發展并助力國際消費中心城市建設。

2月20日，好利來集團推出全新寵物烘焙品牌HolilandPet，進軍寵物烘焙市場。據了解，該品牌的產品以小貓小狗常見的鮮食肉泥為主料，并搭配多種輔料來制作寵物專用蛋糕。截至當前HolilandPet已經上線10余款趣味造型蛋糕，單價在168~218元之間。

2月21日，田野股份發布2023年業績快報。據了解，田野股份2023年營收約為4.6億元，同比下滑2.29%；歸屬于上市公司股東的凈利潤下滑43.07%至3,045.93萬元。田野股份稱，業績承壓與個別客戶流失、新茶飲行業競爭加劇以及加大研發投入等原因有關。

2月，據海倫司發布的春節戰報顯示，春節期間，海倫司150余家合伙人門店的營收總額超1,500萬元，其中2024年情人節當日36.6%的合伙人門店營收迎來峰值。自2023年6月推出“嗨啤合伙人計劃”以來，海倫司合伙人門店迅速擴張，截至2月18日，其全國合伙人門店數已達167家。

編者按：本文轉載自微信公眾號：紅餐智庫(ID：hongcanzk)，作者：紅餐產業研究院