4月9日，國家統(tǒng)計局公布稱，我國3月份CPI同比上漲3.6%，漲幅比2月反彈0.4個百分點。其中，糧食、肉禽及其制品、鮮菜、油脂和水產(chǎn)品價格均呈上漲趨勢，僅有鮮果和蛋類價格有所下滑。蔬菜價格漲幅達20.5%，農(nóng)產(chǎn)品已成CPI主要推手。

豬肉價格占CPI的比重約為3%，一直被認為是CPI高企的幕后元兇。3月份，豬肉價格同比上升11.3%，但環(huán)比下降4.8%，肉禽及其制品價格環(huán)比下降2.5%。

新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價格行情系統(tǒng)監(jiān)測顯示，從1月26日開始，全國豬肉價格持續(xù)下降，現(xiàn)已超過兩個多月，其中超過五成省區(qū)市豬肉價格降幅在15%以上。此外，商務部的數(shù)據(jù)也顯示，截至4月1日，全國豬肉價格已連續(xù)九周回落，比1月下旬下降11.5%

豬肉價格出現(xiàn)松動，但CPI依然高企;豬肉價格仍在高位運行，肉制品加工業(yè)難言樂觀。

行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展

近年來，我國肉制品加工行業(yè)連續(xù)遭遇畜禽價格劇烈波動、各種嚴重自然災害、動物疫病危害及世界金融危機等不利因素的影響，但受益于我國龐大的內(nèi)在市場需求和日趨完善的畜牧業(yè)，我國肉制品加工行業(yè)仍然取得了穩(wěn)步的發(fā)展。

根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2011年肉制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有1321家;實現(xiàn)銷售收入3525.45億元，同比增長32.44%;實現(xiàn)利潤189.16億元，同比增長25.43%;資產(chǎn)規(guī)模達到1636.35億元。

從行業(yè)來看，2011年，雙匯、金鑼、雨潤及諸城外貿(mào)等四家肉制品加工企業(yè)銷售收入均超過100億元，全行業(yè)共有9家企業(yè)當年銷售額超過30億元，超過20億元的企業(yè)有13家，我國肉制品加工行業(yè)企業(yè)規(guī)模顯著擴大。

目前，我國以雙匯、金鑼、雨潤、德利斯等為代表的肉類加工企業(yè)，其技術(shù)裝備、生產(chǎn)規(guī)模以及經(jīng)營管理方式等均已達到世界先進或較為先進的水平。如雙匯集團、雨潤、金鑼、德利斯集團的屠宰技術(shù)都已達到目前最先進水平。此外，我國肉制品加工行業(yè)還涌現(xiàn)出雙匯、雨潤等全國性品牌、廣東雙匯等區(qū)域性品牌及大量地方性品牌，形成良好的市場競爭狀況。

隨著我國肉制品加工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品除供應國內(nèi)需求，還實現(xiàn)了對外出口創(chuàng)匯。

據(jù)中國海關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國肉制品加工行業(yè)進出口總量為123.74萬噸，同比增長21.20%，進出口總額39.60億美元，同比增長33.64%。其中出口55.15萬噸，同比增長12.41%，出口額為30.56億美元，同比增長29.82%;進口68.60萬噸，同比增長29.32%，進口額為9.04億美元，同比增長48.41%。2011年，我國肉制品加工行業(yè)實現(xiàn)貿(mào)易順差21.52億美元。

隨著近年來肉制品加工行業(yè)上游原材料價格的持續(xù)上漲，給該行業(yè)發(fā)展帶來一定的影響，同時，也促進了該行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場份額的變化。

我國肉制品加工主要以豬肉類產(chǎn)品為主，商品雞、羊、牛、鴨等禽畜為輔。在過去的幾年，我國豬肉產(chǎn)量呈下降趨勢，而其他肉類產(chǎn)品則出現(xiàn)小幅增長。

2011年我國肉類總產(chǎn)量達到7950萬噸，比上年增長了0.4%。其中，豬肉產(chǎn)量5053萬噸，下降0.4%;牛肉產(chǎn)量648萬噸，下降0.9%;羊肉產(chǎn)量393萬噸，下降1.4%。禽蛋產(chǎn)量2811萬噸，增長1.8%。牛奶產(chǎn)量3656萬噸，增長2.2%。

預計到2015年，我國肉類總產(chǎn)量將達到8600萬噸，人均占有量61公斤;禽蛋總產(chǎn)量達到3000萬噸，人均占有量21.4公斤。在穩(wěn)步發(fā)展豬肉產(chǎn)品的同時，重點發(fā)展牛羊肉、禽肉生產(chǎn)，其中豬肉產(chǎn)量將達到5246萬噸、禽肉1978萬噸、牛肉774萬噸、羊肉430萬噸。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，近年來我國肉制品加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步改善。2010年肉制品總產(chǎn)量達到1200萬噸，比上年增長了7.1%;肉制品產(chǎn)量在肉類總產(chǎn)量中所占比重達到15.1%，超過“十一五”規(guī)劃的預定目標。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》和《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)指導目錄(2011)》，預計，到2015年，深加工肉制品和包裝肉占全國肉類總產(chǎn)量達到17.5%，中低溫肉制品(冷鏈)占比達到10%左右。按2015年全國屠宰量30000萬頭(110kg)計算，肉制品消費量復合增長率為18.2%，其中中低溫肉制品增速要高于高溫。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年肉制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有1321家，其中大型企業(yè)有7家，占比為1.29%，比2009年的0.74%增加了0.55個百分點;中型企業(yè)有154家，占比為11.66%，比2009年的8.09%增加了8.57個百分點。

隨著大、中型企業(yè)數(shù)量的增加，一些無競爭優(yōu)勢的小型企業(yè)被兼并或轉(zhuǎn)產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)集中度進一步提升。

目前生豬屠宰及肉制品加工行業(yè)的主要競爭格局是是三大巨頭加二線品牌，雙匯、雨潤、金鑼等一線品牌占據(jù)了較大的市場份額，而美好、唐人神、得利斯為二線品牌，快速由區(qū)域向全國性品牌挺進，而一些地方性弱勢品牌屬于第一陣營主要的兼并收購對象。金融危機進一步擠壓了弱勢品牌企業(yè)的生存空間，給優(yōu)勢企業(yè)提供了投資、并購的良好機遇。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年，肉制品加工行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入總額達到3525.45億元，比上年增長32.44%;利潤總額達到189.16億元，比上年增長25.43%。我國肉制品加工行業(yè)效益顯著提高，得益于我國肉制品加工技術(shù)與裝備的快速發(fā)展。

近年來，通過實施國家重點支撐項目及高科技研究發(fā)展計劃(863計劃)，肉類工業(yè)在屠宰加工技術(shù)與裝備、肉類加工技術(shù)與裝備、肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)、副產(chǎn)品綜合利用與清潔生產(chǎn)技術(shù)等方面實現(xiàn)了重大突破，形成一批與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合的共性技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)，推動了企業(yè)的科技進步。在引進國外先進技術(shù)和設備的同時，國內(nèi)自主開發(fā)和生產(chǎn)的肉類加工技術(shù)裝備的市場份額和應用領(lǐng)域逐漸擴大。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院肉制品加工行業(yè)研究員吳朝瑜認為，雖然通脹擠壓了肉制品加工業(yè)的利潤空間，但從長遠來看，我國日益增長的市場需求仍足以支撐該行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步增長。

安全警鐘長鳴

日前，媒體報道稱，國內(nèi)某些果凍及老酸奶被爆存在安全問題，再次引發(fā)熱議。“三聚氰胺事件”和“瘦肉精事件”余孽未了，食品安全問題再次來襲，中國的食品安全何時能讓民眾放心?

作為重要的食品之一，肉制品行業(yè)與民眾的飲食安全及身心健康息息相關(guān)，因此，肉制品加工企業(yè)嚴把質(zhì)量關(guān)，將是今后發(fā)展亟需重視的問題。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院肉制品加工行業(yè)研究員吳朝瑜認為，食品加工行業(yè)嚴把質(zhì)量關(guān)，首先應注意從源頭上進行監(jiān)控，嚴格規(guī)范豬肉、羊肉、牛肉等原料的質(zhì)量安全，其次，還應在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)上加強管理，并在運輸、儲存等環(huán)節(jié)加強管理，杜絕過期食品、不安全食品以次充好進入市場。

目前中國肉制品加工業(yè)仍處于初級發(fā)展階段，深加工產(chǎn)品的比重僅為肉類總產(chǎn)量的15%左右，遠低于國外的40-50%，發(fā)展的空間很大。

據(jù)了解，目前我國肉產(chǎn)品市場中，“四多四少”的現(xiàn)狀依然存在，即：白條肉、冷凍肉多，分割肉、冷卻肉、小包裝肉品種少;生肉制品多，熟肉制品少;高溫制品多，低溫制品少;粗加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少。這表明我國肉制品結(jié)構(gòu)有待完善和豐富。

隨著居民收入水平的提高，在消費升級以及營養(yǎng)健康飲食觀念的引導下，國家政策有計劃向低溫肉、牛羊肉制品傾斜，未來中國肉制品將向口感佳、營養(yǎng)化、小包裝趨勢發(fā)展，冷卻肉、低溫肉制品、深加工肉制品將逐漸成為主流。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院肉制品加工行業(yè)研究員吳朝瑜指出，從營養(yǎng)價值、食品安全角度、品種豐富、制作工藝成熟等方面來看，低溫肉制品是國內(nèi)外未來發(fā)展的主要趨勢，在政府、企業(yè)、消費者三方推動下，低溫肉替代高溫肉成為市場消費的主流產(chǎn)品會以日益加快的速度出現(xiàn)。

零售、物流運輸是肉制品加工業(yè)的重要環(huán)節(jié)。我國《肉類產(chǎn)業(yè)“十二五”規(guī)劃》指出，將加快由肉類產(chǎn)品的落后生產(chǎn)流通方式向現(xiàn)代生產(chǎn)、冷鏈物流、連鎖經(jīng)營等先進方式轉(zhuǎn)變，支持企業(yè)發(fā)展低溫倉儲和冷鏈配送，擴張品牌連鎖銷售網(wǎng)絡和電子商務，鼓勵肉類食品專業(yè)批發(fā)市場進行標準化改造，支持肉類食品企業(yè)發(fā)展出口貿(mào)易。

隨著肉制品加工行業(yè)生產(chǎn)投入的不斷加大及豬肉價格等成本高位運行，肉制品加工企業(yè)的利潤空間不斷縮小，企業(yè)經(jīng)營風險顯著提升。

2009年到2010年上半年，我國豬肉價格在15-20元/千克之間波動，但從2010年下半年開始，我國豬肉價格持續(xù)上漲，到2011年9月達到近年歷史最高價30元/千克。2011年全年的豬肉價格處于高位，因此，在豬肉價格大幅上漲下，如果原料采購沒有把握好行情或者豬肉制品提價壓力較大，肉制品加工行業(yè)的獲利空間將被壓縮。

隨著肉制品加工行業(yè)競爭的不斷加劇，大型肉制品加工企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，在新一輪的市場競爭中，肉制品加工業(yè)的市場分布和競爭格局也充滿著變數(shù)。