2018年，我國火鍋餐飲行業持續高增，全國火鍋行業實現總收入8757億元，市占率大幅提升，占餐飲市場份額的比重達到20.5%，較2017年提升了6.8個百分點，位居細分類別第一。下面將帶你了解我國火鍋行業的發展現狀。

火鍋產業鏈分上中下游，上游主要為食材端，以農牧企業或食材供應商為主;中游主要包括火鍋底料和調味料以及需要經加工的火鍋制品、速凍制品等;下游主要為火鍋餐廳以及其他的運營支持企業。

上游：原材料占比較高

火鍋的食材包括牛肉、羊肉、豬肉、海鮮、蔬菜水果等各種容易變質的食品原料—鮮活原料，以及大米、面粉、香料、罐頭、干貨等可儲存原料。鮮活的原料中尤其以毛肚、牛羊肉、魚蝦類海鮮等菜品最受歡迎，但是其食材來源多為北部草原、東南部沿海等地區，這也造成了原材料成本較高的問題，以火鍋行業龍頭企業海底撈為例，2018年，海底撈原材料成本占經營成本的45.08%，因此對于食材采購的質量和數量把控非常重要。

中游：火鍋底料市場規模持續增長

2013-2018年，我國火鍋底料市場規模持續增長，增速在13%-16%之間。據Frost Sulliva統計數據顯示，2018年，我國火鍋底料市場規模達194億元，較2017年增長13.2%。

——中高端火鍋底料占比持續擴大

從細分市場來看，我國中高端火鍋底料市場占比持續擴大，據Frost Sulliva統計數據顯示，2018年，我國火鍋底料市場中，大眾市場火鍋底料市場規模約142億元左右，中高端火鍋底料市場規模約53億元，中高端火鍋底料市場份額約為27.1%。

下游：我國火鍋店主要集中在三線及以下城市

據中信建投測算，2018年，我國一、二線城市火鍋門店總數約10萬家，其中大眾火鍋門店數約8.2萬家，中檔火鍋店約1.1萬家，高檔火鍋店約0.3萬家左右;三線及以下城市火鍋門店數約25萬家，大眾火鍋店約21.9萬家，中檔火鍋店約2.6萬家，高檔火鍋店約0.5萬家左右。綜合來看，我國火鍋店主要集中在三線及以下城市，大眾火鍋更受消費者歡迎。

未來發展：我國火鍋行業市場空間廣闊

隨著我國城鎮化推進，人民生活水平不斷提高，前瞻分析認為，未來幾年內，我國火鍋行業的市場規模將持續增長，火鍋底料的市場需求也將進一步擴大，中高端火鍋店數量將進一步增加我國火鍋行業仍有較為廣闊的市場空間。

以上數據來源于前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。

更多深度行業分析盡在【前瞻經濟學人APP】，還可以與500+經濟學家/資深行業研究員交流互動。