面粉是一種由小麥磨成的粉末，面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。面粉的主要應用領域包括方便面、掛面、拉面、饅頭、油炸面制食品、冷凍面制食品、面包糕餅等。

需求領域需求特點

方便面這是最成功的方便食品，產量大，生產的機械化程度高，最有希望使用專用粉，質量上要解決的問題是有咬勁、有彈性、泡不爛。

掛面掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

拉面面條中十分重要的品種，面粉用量比較大。其對面粉的色澤要求雖不高，但要求筋力要好，要有彈性。

饅頭饅頭專用粉的數量更大，關鍵是保證質量的前提下降低價格。由于各地區人們的飲食習性不同，饅頭專用粉還停留在通粉階段。

油炸面制食品種類很多，要求與蒸煮食品有很大不同，一般要求具有松脆的特點，需要筋力較強的面粉。

冷凍面制食品發展比較快。除了要滿足加工和食用方面的要求以外，還要考慮在冷凍、解凍以后某些特性的保持問題。如：皮類食品解凍后的破裂問題，含菌量要低等。

面包糕餅加工此粉種要求有精良的工藝、設備和適宜的原料。較之上述專用粉，專業性更強，附加值也最高。

一、2018年我國方便面產量達到1195萬噸

方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。中國是全球最大的方便面產銷國。國內方便面產量基本保持平穩，2013-2018年產量均保持在1000萬噸以上，2018年我國方便面產量達到1195萬噸，同比增長8.3%。

二、2018年掛面產量達到812萬噸

據中國食品科學技術學會面制品分會統計，從2016年至2018年，中國掛面行業的總產量從600萬噸增加到812萬噸。大型制面企業的擴產、升級改造，以及中小企業的提質增效，每年所需新型生產線在20條以上。

三、2018年我國饅頭需求量達到2027萬個/日

根據康寶萊發布《2018康寶萊中國營養早餐調研報告》顯示：82%的中國消費者習慣在家用早餐，而自制早餐的比例高達87%。包括饅頭、煎餅、米飯、面條、粥等在內的傳統中式早餐仍是中國消費者的首要選擇，比例為63%，中老年人對中式早餐的偏愛程度更高。2018年我國饅頭需求量達到2027萬個/日，隨著人口的增長，饅頭的需求量將逐年增長，據此測算，2018年我國饅頭年需求量達到60.81億個。

四、2018年中國速凍餃子產量達171.6萬噸

餃子是我國的傳統美食，也是能夠體現中國傳統文化的重要傳統食物中的一個代表，速凍餃子因其食用方便、衛生且富有營養，近年來深受人們的喜愛，據統計，2018年中國速凍餃子產量達171.6萬噸，同比2017年增長23.45%。

五、2018年我國面包糕點市場規模約為2280億元

面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。2018年，國家統計局數據全國規模以上烘焙企業1800家，主營業收入3800億元，同比增長9%，利潤360億元。在烘焙食品中，面包和糕點的銷售額合計占60%左右，據此測算2018年我國面包糕點市場規模約為2280億元。

六、非油炸主食面制品的市場比例將會有所上升

近年來，食品安全問題越來越受到公眾關注，健康、營養、生態的面粉制品受到大眾的歡迎，而油炸食品存在鋁超標問題，目前諸多省市都加強發酵面制品和油炸面制品食品安全監管。因此前瞻產業研究院認為，未來國內消費者對于高品質高營養的面粉產品、主食產品的需求會越來越高，方便面、油炸面制品的市場比例可能會有所下降，而面包糕點、掛面之類非油炸主食面制品的市場比例將會有所上升。

更多數據參考前瞻產業研究院發布的《中國面粉行業市場前瞻與投資規劃分析報告》。

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