美食金融開創(chuàng)者——筷來財(cái)，憑借在餐飲供應(yīng)鏈金融領(lǐng)域的創(chuàng)新服務(wù)的與行業(yè)影響力，于2015年10月正式加入中國供應(yīng)鏈金融服務(wù)聯(lián)盟，榮膺中國供應(yīng)鏈金融服務(wù)聯(lián)盟常務(wù)理事單位。中國供應(yīng)鏈金融服務(wù)聯(lián)盟相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，目前，聯(lián)盟會(huì)員單位已達(dá)百余家，成為中國最大的供應(yīng)鏈金融合作、交流平臺。隨著筷來財(cái)?shù)葍?yōu)秀企業(yè)的加入，將強(qiáng)化聯(lián)盟在餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的金融服務(wù)，更加有力地促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，推動(dòng)全行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

作為傳統(tǒng)工業(yè)之一，餐飲行業(yè)受經(jīng)濟(jì)周期波動(dòng)影響較小，屬于較為典型的防御性行業(yè)。因此，近年來，餐飲行業(yè)一直處于穩(wěn)定上升階段。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國供應(yīng)鏈金融市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》指出，從行業(yè)生命周期來看，行業(yè)發(fā)展要經(jīng)歷四個(gè)周期：萌芽期、成長期、成熟期和衰退期。通過分析行業(yè)銷售收入增長情況，大致可判斷行業(yè)所處生命周期的發(fā)展階段。近年來，我國農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展為餐飲行業(yè)提供了日益豐富和充足的原料，加之?dāng)U大內(nèi)需政策和剛性需求支撐了餐飲行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，2012-2014年，行業(yè)業(yè)務(wù)收入增速保持在11%-16%之間，表明行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟期。

圖表1：行業(yè)生命周期銷售收入增長變化判斷標(biāo)準(zhǔn)

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

圖表2：2008-2014年餐飲行業(yè)銷售收入情況（單位：億元，%）

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

餐飲行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力分析

在餐飲行業(yè)里，占據(jù)半壁江山的是中小型企業(yè)，它們并沒有實(shí)力掌控到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。食品安全事故一旦發(fā)生，消費(fèi)者和監(jiān)管部門第一時(shí)間追責(zé)的是食品加工制造企業(yè)，然而對于餐飲行業(yè)來說，食品安全隱憂也可能存在上游原材料種養(yǎng)植或下游流通環(huán)節(jié)等。而一旦上游原材料種植或者下游運(yùn)輸流通過程中出現(xiàn)問題，實(shí)力較小的中小企業(yè)可能面臨致命的打擊甚至破產(chǎn)，因此，整體來看，中小制造企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。

餐飲供應(yīng)鏈金融產(chǎn)品分析

餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈金融發(fā)展緩慢，并且其服務(wù)模式大多是直接照搬大型制造業(yè)供應(yīng)鏈金融模式，這些現(xiàn)有模式在實(shí)際操作中，因?yàn)槭称樊a(chǎn)品種類多、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、價(jià)格波動(dòng)大、保質(zhì)期短、倉儲(chǔ)運(yùn)輸難等多種問題難以實(shí)現(xiàn)。因此我國餐飲行業(yè)亟需一種切合實(shí)際，并且操作簡單的餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈金融模式來解決中小企業(yè)的融資難題。目前，我國餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈金融模式主要有以下三種：

圖表3：餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈金融模式簡介

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

以上三種模式構(gòu)成了我國餐飲供應(yīng)鏈金融的主要服務(wù)內(nèi)容。前瞻網(wǎng)供應(yīng)鏈金融市場報(bào)告經(jīng)分析指出，餐飲供應(yīng)鏈金融發(fā)展較好的產(chǎn)品類有糖果、酒水、飲料等，這些行業(yè)有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是其標(biāo)準(zhǔn)化程度和產(chǎn)品價(jià)值較高，更便于運(yùn)輸儲(chǔ)藏，而且其上下游產(chǎn)業(yè)鏈較短，有利于供應(yīng)鏈管理。對餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)行業(yè)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)以級標(biāo)準(zhǔn)化程度并不高的普通食品而言，現(xiàn)有的三種模式，顯然是需要繼續(xù)進(jìn)行很大的改進(jìn)的。

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