當前，生鮮電商行業發展火爆，行業投資潛力到底有多大？又應該投資什么品類的生鮮產品？下文將對這兩個問題進行探討。

市場處于高速發展期

前瞻產業研究院發布的《2015-2020年中國生鮮電商行業解決方案與投資策略規劃報告》指出，中國生鮮電商市場正處于“天時、地利、人和”的高速發展期，資本大量進入，市場空間廣闊。

2017年開始，各大生鮮電商平臺將形成差異化競爭，市場將在起伏中前行，逐漸趨于成熟期。

圖表1：中國生鮮電商行業發展階段判斷

資料來源：前瞻產業研究院

行業投資熱潮

近幾年，包括垂直、平臺類電商、物流企業等在內的各種類別企業紛紛開展生鮮電商業務，市場出現一股投資熱潮。

以沱沱工社為代表的垂直類電商通過自建全程冷鏈配送系統，以生鮮專營的經營模式進入市場，其在順義投資2700萬元建立了6000平方米的現代化倉儲配送物流中心。

以阿里巴巴和京東為代表的平臺型電商進入生鮮電商市場的經營模式是開放平臺模式。他們建立了蔬果直采基地，通過與第三方物流企業合作，完成生鮮產品的配送。

綜合型電商中糧我買網的經營模式為生鮮自營，其冷鏈宅配模式為自建物流結合第三方物流，即與第三方物流合作，同時自己做最后一公里的配送。

行業投資推動因素

生鮮產品市場空間廣闊。目前，消費者主要通過菜市場渠道購買生鮮商品。生鮮電商將生鮮商品發展好之后，能利用生鮮商品積累的客戶資源，拓展更大的市場份額。

圖表2：消費者購買生鮮商品和普通商品的渠道對比情況（單位：%）

資料來源：前瞻產業研究院

生鮮產品購買頻次很高。傳統菜市場是顧客購買生鮮產品的主要渠道，通過與其他渠道比較，消費者購買生鮮商品的頻次至少是其他商品類別的2倍。也就是說，當一個消費者將自己的生鮮需求交給一個電商平臺的時候，生鮮電商有了這個頻次的支撐，能擴大品類，對其他品類的電商產生部分沖擊。

圖表3：顧客購買各品類商品的次數比較（單位：次）

資料來源：前瞻產業研究院

生鮮電商利潤空間很大。生鮮電商的毛利很高，海鮮毛利50%以上，普通水果約20%，凍肉20%-30%。相比之下，傳統渠道的毛利要低很多，最高水平的永輝超市的生鮮產品平均毛利率也僅為12%-13%。此外，生鮮電商的實際殘損率比一般賣場低得多，生鮮電商的商品接觸的人相對少，在殘損率方面，生鮮電商的相對成本更低。因此，生鮮電商具有很大的利潤空間。

生鮮電商投資品類

普通商品領域：傳統渠道更具競爭力。生鮮電商適合發展具有差異化的中高端生鮮商品，而非普通商品。在普通商品領域與傳統渠道競爭，生鮮電商不具有明顯的競爭優勢：

圖表4：普通商品領域生鮮電商與傳統渠道優劣勢對比

資料來源：前瞻產業研究院

中高端產品：更適合生鮮電商發展。中高端生鮮產品是相對來說更適合生鮮電商發展的種類，原因如下：

1、能有效區別于傳統渠道。傳統渠道出于規模效應考慮，更多供應大眾化的商品，難以覆蓋某些特定的品種；而生鮮電商能發揮自身的優勢，銷售高附加值的有機蔬菜、高檔水果、海鮮、進口食品等產品，滿足部分細分群體的需求；

2、中高端商品更容易形成差異化。競爭力可以體現在價格上和商品上，價格形成的競爭優勢是暫時且不穩定的，而商品差異化形成的競爭優勢則是持續且穩定的。生鮮電商通過提供特色化的產品，能形成忠實的客戶群；

3、生鮮電商在中高端產品的供應鏈渠道上具有優勢。生鮮電商或者通過自己的基地供應，或者借助所在集團的供應鏈渠道，例如我買網借助中糧集團的海外采購網絡提供美國大龍蝦和德國牛奶，1號店借助沃爾瑪的供應鏈體系等；

4、中高端商品與普通商品相比具有高溢價，并且高溢價是源于產品的差異化與高品質，鑒于中國消費者越來越重視食品的安全和質量，消費者能夠接受這種溢價。

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