果汁已成為人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫娘嬈贰Ｓ捎诠运麨樵希揖哂兴臓I養(yǎng)價值，目前已經(jīng)成為追求飲食健康的消費者重要選擇。而果汁行業(yè)也在這股東風的帶動下，銷售收入持續(xù)保持快速增長。

據(jù)前瞻《2013-2017中國果汁行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資風險分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2008-2013年中國果汁行業(yè)銷售收入呈現(xiàn)逐年增長趨勢，2011年行業(yè)銷售收入為930.78億元，同比增長31.47%；2012年銷售收入突破1000億元，增長幅度繼續(xù)保持在20%以上，2013年行業(yè)銷售收入有望接近1400億元，而未來兩年行業(yè)銷售收入有望接近2000億元。

圖表1：2008-2015年中國果汁行業(yè)銷售收入及前景預測（單位：萬元，%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

在市場一片繁榮的大環(huán)境下，關(guān)于何為100%果汁，100%果汁是不是純果汁等問題成為困擾消費者購買產(chǎn)品時的主要問題。關(guān)于何為100%果汁，目前我國并沒有明確的規(guī)定，但從果汁產(chǎn)品的強制性國家標準《飲料通則》（GB10789-2007）中，我們可以探窺一二。

根據(jù)《飲料通則》，果汁（漿）是指采用物理方法，將水果加工制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液;或在濃縮果汁（漿）中加入果汁（漿）濃縮時失去的等量的水，復原而成的制品；果汁飲料是指在果汁（漿）中加入水、食糖和（漿）甜味劑等調(diào)制而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細的果肉）等果粒，濃縮果汁（漿）則是指采用物理方法從果汁（漿）中除去一定比例的水分，加水復原后具有果汁（漿）應有特征的制品。

從《飲料通則》規(guī)定中我們可以發(fā)現(xiàn)，100%果汁基本等同于復原果汁。復原果汁是濃縮汁在后期復原時加入與濃縮時蒸發(fā)掉的水分等量的水，無任何添加，以保證果汁的純度，并使水果濃度達到100%。

目前市場上的100%果汁基本都是復原果汁，即100%果汁是由濃縮汁與純凈水結(jié)合而成，并不是消費者印象中的“除了水果本身什么都不加”的純果汁。