在西安飲食發(fā)布中報后，全聚德、湘鄂情以及在港交所上市的小南國等內(nèi)地餐飲類上市公司“四小龍”半年報全部披露完畢。

據(jù)中報披露的信息，除西安飲食的凈利有1.36%的小幅增長外，其他3家公司均出現(xiàn)業(yè)績“跳水”，如全聚德、小南國的凈利潤都有兩位數(shù)以上的降幅，而湘鄂情更巨虧2.2億元，同比下滑幅度達(dá)到驚人的388%。分析認(rèn)為，中報暴露出高端餐飲行業(yè)深陷寒冬，相關(guān)上市公司恐將被迫進(jìn)行業(yè)務(wù)調(diào)整。

在行業(yè)面臨發(fā)展困境之際，“四小龍”紛紛尋求突圍之路，大力拓展大眾餐飲成為主要的手段。如湘鄂情表示，公司將調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，停售高價菜，推出更多平價菜品，并采取取消廳房服務(wù)費、不設(shè)最低消費等措施。另一方面，該公司還將停止部分持續(xù)虧損且扭虧前景不明的門店運營，并不斷尋求湖北、廣東等區(qū)域市場內(nèi)的團(tuán)膳、快餐并購機會。此外湘鄂情還準(zhǔn)備實現(xiàn)公司“雙主業(yè)”發(fā)展，據(jù)悉，公司擬收購江蘇中昱環(huán)?？萍加邢薰?1%股權(quán)。

其他三小龍也采取了類似措施。如全聚德也表示，公司2012年參與投資成立了一家團(tuán)膳企業(yè)“北京全聚德美頓餐飲管理有限責(zé)任公司”，拓展團(tuán)膳業(yè)務(wù);小南國收購了一家食物采購及貿(mào)易公司，擬拓展餐廳使用食材的種類并提升性價比;西安飲食透露將通過調(diào)結(jié)構(gòu)、拓市場“讓老字號餐飲回歸百姓”。

我國餐飲業(yè)處于成本負(fù)擔(dān)增加，餐飲業(yè)陷于微利或無利的困境。業(yè)界分析認(rèn)為，在厲行節(jié)約、持續(xù)深化的市場環(huán)境下，餐飲企業(yè)的發(fā)展將面臨更大壓力，但這也說明高端餐飲的轉(zhuǎn)型勢在必行。

商務(wù)部目前正在研究制定大眾化餐飲發(fā)展的支持政策。包括進(jìn)一步加強行業(yè)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè);進(jìn)一步完善區(qū)域規(guī)劃和布局，進(jìn)一步貼近百姓;還將努力發(fā)展節(jié)約化、連鎖化經(jīng)營，發(fā)展大眾化餐飲。同時，將進(jìn)一步加強技術(shù)創(chuàng)新;完善誠信體系建設(shè);此外，還將進(jìn)一步加強節(jié)約、反對浪費等觀念的普及;加強餐飲安全問題的管理和國際化合作的發(fā)展。