作者|鄭曉蕓   來源|紅餐網(ID：hongcan18)

“3個月開倒一家店，半年虧掉了18萬。”

“開的外賣店兩個月倒閉了，房東勸我還是回去打工吧。”

“除去人工、食材、房租水電等成本，每單的純利潤竟然不到一塊錢。”

“我每天都像是在走鋼絲，提心吊膽，永遠不知道明天我是否還可以維持住店鋪的正常經營，這種日子過久了，人是會被逼瘋的！”

近日，紅餐網（ID：hongcan18）觀察發現，一批純外賣店經營者正在各大平臺上大吐苦水，叫苦不迭，他們經營的純外賣店有的已經關門了，有的仍在苦苦維系。

與此同時，紅餐網也注意到，諸如“純外賣店必死”“純外賣店干不過2年”“10個里面9個虧”等各種論調也日益甚囂塵上。

在外賣大盤高歌猛進的當下，純外賣店的生意為啥不被看好？未來，經營純外賣店真的只有“死路一條”嗎？

一

純外賣店的高光時刻

有人月入七八萬，有人拿融資拿到手軟

純外賣店，顧名思義，就是只做外賣不做堂食的門店，它們的生意幾乎完全依靠外賣平臺進行。

相比普遍需要承擔高昂的租金、人工以及各項成本的堂食門店，純外賣店的模式主要有三個優勢，即門檻低、成本低、投入小。

以堂食店頭疼的房租成本為例，純外賣店大都選址在密集商圈的邊緣位置或是城中村的深巷里，面積多為十平米左右，租金成本比很多堂食店都低一大截。

因為它們沒有線下就餐的場景，對店面位置、門店大小、裝修、周邊環境以及人流等都要求不高，只要能輻射到大一點的商圈寫字樓或是社區，門店偏僻一點、環境差一點對生意并不會有太大影響。

租金低，門店小，再加上對人員、設備等要求也不高，總的來看，開一家純外賣店的投入也遠遠低于開一家堂食店。

基于以上這些優勢以及外賣市場崛起的紅利，純外賣店一度遍地開花。

據了解，微博曾經出現過一個名為#美團餓了么超一半外賣商戶不可堂食#的熱議話題，話題顯示，有媒體記者隨機調查發現，約有三分之一的商家表示自己只有外賣沒有堂食，多位騎手也表示在接觸過的商家中，做純外賣的比例過半。

很多純外賣店經營者更是趁機撈到了“一大桶金”。

一位美食城的負責人就曾向媒體直言，“一個月掙三五萬的也有，五六萬的、七八萬的也有，就看自己的能力，會干的都賺錢”。

與此同時，不少主打純外賣模式的品牌也紛紛崛起并迎來了高光時刻：

2014年，曾任百度外賣生態鏈負責人王亞軍推出純外賣品牌“笨熊造飯”，創造了月純利潤17萬的業績，一天高達1100單的新記錄，并且接連拿到多輪融資；

同樣是2014年，起步于上海、以線上外賣為主營業務的曼玲粥，在4年時間開出超過1300家門店，單店最高月銷 30000 單，高峰期還創下單店日銷1800單的記錄，成為外賣平臺粥品類銷冠；

2015年末成立的純外賣品牌二十五塊半，1年多時間里就在北京開店20余家，平均單店日流水13000元左右。

值得一提的是，得益于純外賣模式的高速發展，共享廚房等新模式也開始崛起。

餐飲行業陸續涌現出一批共享廚房品牌，如熊貓星廚、黃小遞、星選閃電廚房等，它們為很多純外賣店提供了更低價的場地，同時也提供了必要的設備和運營服務，一度成為資本的寵兒。

二

存活率不足40%，

純外賣店從天堂跌至地獄

近年來，外賣市場持續高歌猛進，很多人本以為純外賣店也能依靠外賣的紅利繼續攻城略地，可惜好景不長，在經過一段時間的高速發展后，純外賣模式的弊端開始顯露，很多門店的經營狀況大不如前，有的甚至難以維系。

“3個月開倒一家店，半年虧掉18萬”“除去人工、食材、房租水電等成本，每單的純利潤竟然不到一塊錢”“我每天都像是在走鋼絲，提心吊膽，永遠不知道明天我是否還可以維持住店鋪的正常經營”，經營者普遍叫苦連天。

與此同時，一批在紅利期成長起來的純外賣品牌在紅極一時之后，要么萎靡不振，要么偃旗息鼓：笨熊造飯，如今我們已經再也看不到它的名字；被譽為外賣界“教科書”的純外賣品牌二十五塊半，其創始人也早已轉戰其它賽道。

此前，美團外賣相關人士接受媒體采訪時曾表示，從數據來看，純外賣商家的存活率已經不足40%。而實際情況，恐怕只會比這個數字更悲觀。

純外賣店的生存環境為何突然從天堂跌至地獄？紅餐網（ID：hongcan18）梳理發現，原因主要有以下幾個：

一、盈利模式過于依賴平臺

純外賣店模型的成本結構與傳統堂食有很大不同，其各項成本均投注在平臺上，一旦平臺提價，門店很容易就淪為平臺的“打工仔”。

以傭金為例，有媒體爆料，剛開始一些外賣平臺的抽成比例只有15%，2018年起這一比例提高到18%左右，而現在，外賣平臺的抽成比例已經在22%左右，高的甚至能達到26%。傭金的水漲船高，也太高了純外賣店的經營成本。

而隨著流量越來越貴，除了抽傭外，純外賣店還得花錢買流量、買排名，參加平臺的各種滿減活動等，否則門店的單量就會肉眼可見地減少。

某餐飲老板這樣算了一筆賬：一份20塊錢的蛋炒飯，商家做活動要花5塊錢，平臺也要扣5塊左右，剩下的10塊刨去食材、人工、房租等成本，商家的利潤少之又少。

二、行業內卷嚴重，價格戰幾近瘋狂

隨著外賣用戶基數的不斷增長，線下傳統餐飲品牌紛紛入局。尤其近兩年受疫情的影響，很多傳統線下餐飲門店也開始入局線上外賣，他們憑借線下累積的口碑，很快就掠奪了一部分市場。

在競爭加劇的背景下，純外賣店的生意都受到了不同程度的影響。

而只有外賣這一條腿走路的他們，為了提升單量，開始打起了“價格戰”，“滿30減18”“滿25減12”等活動屢見不鮮。

同時，為了爭取更多的流量曝光機會，他們也不得不瘋狂投入競價推廣。一來二去，店鋪的利潤越攤越薄，常常入不敷出，別說賺錢，連保本都難。

三、食安問題頻現，透支了消費者的信任

很多純外賣店藏身于犄角旮旯，再加上缺乏監督管理，已經成為食安問題頻發的重災區。

不少媒體都曝光過純外賣店亂象，比如使用料理包做菜、食材隨意堆放，油污滿地等。這些新聞見諸報端后，不少消費者都對純外賣店產生了“臟亂差”的印象，在點外賣時也會重點避開這類門店。

多位消費者接受紅餐網采訪時就表示，他們平時點外賣時，一般會優先選擇在線下體驗過的餐飲品牌；對于沒有體驗過的品牌，他們一般會通過點擊“商家”一欄，查詢門店的相關情況，如果看到該店沒有門店相關的照片，就不會再點餐了。

四、被快招公司“割了韭菜”

一大批快招公司將自己旗下的門店包裝成“萬單店”，再利用純外賣店投資小，收益快的特點，開始迅速招商，很多創業者一時糊涂，便中了招。

創業者加盟這些快招公司的門店后，很快就會發現門店的生意怎么都做不上去，回頭找快招公司，則會被公司用大堆理由搪塞，一點辦法都沒有。

三

未來，純外賣店將進入大消亡時代？

不可否認，純外賣的模式確實正面臨挑戰。

紅餐網觀察也發現，不少以純外賣為主營的餐飲品牌也在悄然作出改變：外賣快餐臺資味近期積極開拓堂食業務,致力于將線上和線下打通,以便更好地提升門店的競爭力；曼玲粥店的加盟條件已從可做純線上外賣變成必須“線上+堂食”，門店面積不能低于50平方米......

未來，純外賣店真的會進入大消亡時代嗎？

此前，在紅餐網發布的《2022年，餐飲業這8個小趨勢值得注意!》一文中，紅餐網專欄作者龔偉曾直言，純外賣的紅利期將過去。

在他看來，疫情之后，越來越多的人想念可以和親朋好友相聚吃飯的日子，因此線下就餐正被消費者重新定義和解讀，再加上如今外賣越來越貴，預包裝食品流行，這些都宣告著，靠純外賣賺錢的好日子，以后真的沒有那么多了。

外賣頭條創始人洪七公在接受紅餐網采訪時也表示，當前純外賣店的部分紅利確實已經消失，“比如簡餐、快餐等低毛利、走價格戰的品類，紅利就已經幾乎見底了”。

不過，洪七公也提到，存在即合理，目前也還有不少品類做純外賣模式是存在紅利的，包括一些高毛利、高性價比品類，比如燉湯；一些沒有在外賣上被深入挖掘的區域特色品類，如新疆大盤雞、新疆烤馕等。

純外賣店未來到底會何去何從，我們拭目以待。

編者按：本文轉載自微信公眾號：紅餐網(ID：hongcan18)，作者：鄭曉蕓