鹵制食品行業(yè)主要公司：周黑鴨國(guó)際控股有限公司(01458.HK)、絕味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖記食品連鎖股份有限公司、安徽鹵三國(guó)餐飲管理有限公司、無(wú)錫市三鳳橋肉莊有限責(zé)任公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業(yè)管理咨詢有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鴨(集團(tuán))有限公司等

本文核心數(shù)據(jù)：絕味食品門店數(shù)量、絕味食品營(yíng)收結(jié)構(gòu)、絕味食品產(chǎn)銷量、絕味食品營(yíng)收、絕味食品毛利率

1、中國(guó)休閑鹵制食品行業(yè)龍頭企業(yè)全方位對(duì)比

鹵制食品是指以肉類、部分水產(chǎn)品或蔬菜為主要原料，加入食鹽、醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的加工制品。按產(chǎn)品定位和消費(fèi)場(chǎng)景劃分，鹵制食品主要可分為佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品。目前，我國(guó)休閑鹵制食品市場(chǎng)龍頭企業(yè)分別為絕味食品、周黑鴨和煌上煌，2020年，三家企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在休閑鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)占比達(dá)9.57%。三家龍頭企業(yè)全方位對(duì)比如下：

2、絕味食品：鹵制食品業(yè)務(wù)發(fā)展歷程

絕味食品總部設(shè)在湖南長(zhǎng)沙，是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售，以及連鎖加盟體系的運(yùn)營(yíng)和管理為主營(yíng)業(yè)務(wù)的公司，為國(guó)內(nèi)現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領(lǐng)先品牌。2005年，絕味食品成立并在長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)第一家門店，隨后逐步確立企業(yè)發(fā)展方式及發(fā)展戰(zhàn)略，并逐步擴(kuò)張市場(chǎng)，發(fā)展線上業(yè)務(wù)，2017年，絕味食品在上海證券交易所上市并開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)。

3、絕味食品：鹵制食品業(yè)務(wù)布局及現(xiàn)狀

——主要產(chǎn)品種類：形成以鴨副產(chǎn)品為核心的產(chǎn)品組合

絕味食品休閑鹵制食品已涵蓋了多種禽類、畜類、蔬菜、其它等，形成了以鹵制鴨副產(chǎn)品等鹵味為核心的豐富產(chǎn)品組合，通過(guò)多年產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)的傳承、改進(jìn)和創(chuàng)新，絕味食品已經(jīng)形成了包括“招牌風(fēng)味”、“黑鴨風(fēng)味”、“醬鴨風(fēng)味”、“五香風(fēng)味”、“藤椒風(fēng)味”等系列口味。

——門店數(shù)量：品牌快速向全國(guó)擴(kuò)展

“絕味”以其口味獨(dú)特、品種多樣、貼近時(shí)尚而倍受廣大消費(fèi)者的青睞，迅速成為全國(guó)鹵制休閑類食品的領(lǐng)軍品牌。通過(guò)特許連鎖經(jīng)營(yíng)這一新型模式的成功嫁接和運(yùn)用，品牌快速向全國(guó)擴(kuò)展。截止2020年，“絕味”門店覆蓋了全中國(guó)31個(gè)省級(jí)行政區(qū)及中國(guó)香港、澳門特別行政區(qū)，383個(gè)地級(jí)市，443個(gè)縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)。近年來(lái)，絕味鴨脖門店快速擴(kuò)張，截至2020年，絕味食品在中國(guó)大陸地區(qū)共開(kāi)設(shè)了12399家門店(不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng))，全年凈增長(zhǎng)1445家。

從門店區(qū)域布局上看，絕味食品門店數(shù)量眾多，商圈覆蓋更為全面，區(qū)域分布更為均衡，市場(chǎng)滲透更為深入，整體的銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋率、門店數(shù)量和管理水準(zhǔn)居于市場(chǎng)領(lǐng)先地位。

——產(chǎn)銷情況：鹵制食品產(chǎn)銷較為平衡

從鹵制食品產(chǎn)銷情況看，2017-2019年，絕味食品產(chǎn)銷量逐年增長(zhǎng)，2019年，絕味食品鹵制食品產(chǎn)銷量分別為12.85萬(wàn)噸、12.83萬(wàn)噸，2020年，受疫情影響，絕味食品鹵制食品產(chǎn)銷量略有下降，產(chǎn)銷量分別下降至12.71萬(wàn)噸、12.69萬(wàn)噸。從產(chǎn)銷率來(lái)看，絕味食品鹵制食品產(chǎn)銷率整體較高，2017年以來(lái)均在99%以上，產(chǎn)銷較為平衡。

注：此處鹵制食品產(chǎn)銷量統(tǒng)計(jì)口徑為鮮貨產(chǎn)品

——區(qū)域布局：區(qū)域間營(yíng)收差距相對(duì)較小

從銷售區(qū)域結(jié)構(gòu)上看，由于絕味食品門店布局較為廣泛，2017年以來(lái)，絕味食品銷售區(qū)域布局較為穩(wěn)定，區(qū)域間營(yíng)收差距相對(duì)較小。其中，華中、華南、華東為絕味食品營(yíng)收主要來(lái)源地，2020年，公司在華中、華南、華東三個(gè)地區(qū)的營(yíng)收占比分別為27.38%、19.69%、22.69%。

——線上業(yè)務(wù)布局：線上業(yè)務(wù)營(yíng)收規(guī)模較小

從線上業(yè)務(wù)營(yíng)收上看，絕味食品線上業(yè)務(wù)營(yíng)收規(guī)模較小，占比不達(dá)1%，主要原因可能是絕味食品門店數(shù)量眾多，在一定程度上，削弱了消費(fèi)者線上購(gòu)買的需求。此外，絕味鴨脖主業(yè)一直采取“冷鏈生鮮，日配到店”的鮮貨現(xiàn)售模式，在線上的休閑鹵味銷售(包裝類食品)則由投資布局的其他品牌完成。但從變化趨勢(shì)上看，2020年，絕味食品線上營(yíng)收規(guī)模較2019年已有較大程度的上升。

4、絕味食品：鹵制食品業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

——業(yè)務(wù)營(yíng)收：鹵制食品業(yè)務(wù)營(yíng)收逐年增長(zhǎng)

從鹵制食品營(yíng)收上看，2018-2020年，絕味食品鹵制食品營(yíng)收規(guī)模逐年上升，2020年上升至49.23億元，近年來(lái)營(yíng)收占比均高達(dá)95%，業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r良好。

——毛利率：盈利狀況較為可觀

從毛利率上看，2017-2020年，絕味食品毛利率整體呈現(xiàn)出下降的變化趨勢(shì)，但仍保持在較高水平，2020年，絕味食品鹵制食品毛利率達(dá)33.23%，企業(yè)盈利狀況較為可觀，

5、絕味食品：鹵制食品業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃

——進(jìn)一步鞏固鴨脖連鎖行業(yè)的領(lǐng)先地位

根據(jù)絕味食品2020年年報(bào)中披露，未來(lái)，絕味食品將進(jìn)一步鞏固鴨脖連鎖行業(yè)的領(lǐng)先地位，聚焦門店品質(zhì)，重點(diǎn)發(fā)力國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，維持銷售收入持續(xù)增長(zhǎng)，并積極拓展海外市場(chǎng)。未來(lái)三年，絕味食品將以2020年的營(yíng)業(yè)收入為基數(shù)，未來(lái)三年?duì)I業(yè)收入分別實(shí)現(xiàn)25%、50%、80%的增長(zhǎng)，營(yíng)收規(guī)模約為分別達(dá)到66億元、79億元、95億元。

以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)休閑食品行業(yè)消費(fèi)需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資、IPO募投可研、招股說(shuō)明書(shū)撰寫等解決方案。

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