80、90后是主要消費人群，價格大眾化、產(chǎn)品個性化是主流，月餅市場出現(xiàn)供不應(yīng)求態(tài)勢

據(jù)《2017年月餅口碑大數(shù)據(jù)報告》，月餅消費者中約8成是80、90后，更強調(diào)性價比和個性化，更依賴互聯(lián)網(wǎng)媒體評價和電商渠道，驅(qū)動月餅行業(yè)年輕化發(fā)展。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，年輕人禮品認(rèn)同下降，月餅消費回歸理性，市場上有67%的月餅定價于0-89元；90-199元的月餅占比達14%。同時，月餅產(chǎn)品創(chuàng)新頻頻。近年來，新式月餅在口味和形狀上進行了較多創(chuàng)新，小龍蝦月餅、冰激凌月餅等各類網(wǎng)紅月餅層出不窮；迷你、果蔬和茶葉月餅最受歡迎，分別占新式月餅市場份額的20%、16%、15%。

受產(chǎn)能壓制影響，2017年月餅產(chǎn)量增幅下降，市場供不應(yīng)求特點明顯。2017年，月餅行業(yè)產(chǎn)銷率一度高達99.8%。

產(chǎn)品安全質(zhì)量不斷提高，還需加快與互聯(lián)網(wǎng)、便利店渠道融和

不久前，中焙糖協(xié)發(fā)布的報告顯示，月餅產(chǎn)品將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢特征。

產(chǎn)品安全質(zhì)量不斷提高，安全消費有保障。在國家不斷強化食品安全社會共治的政策方針指導(dǎo)下，各級政府職能部門和檢測機構(gòu)持續(xù)加大對食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，使得月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量不斷提高，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，投入大量的人力和物力，以保證產(chǎn)品的安全質(zhì)量。月餅行業(yè)由末端防范變?yōu)樯a(chǎn)源頭和過程管理，這些新的變化和措施無疑對產(chǎn)品安全和質(zhì)量的提升提供了切實的保障。據(jù)2018年月餅產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果顯示，抽檢的116家企業(yè)生產(chǎn)的136個樣品，有2個樣品抽檢不合格，合格率為98.5%。

價格穩(wěn)中略升，更趨合理。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，生產(chǎn)的人工、原材料、物流等經(jīng)營成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤和銷量，一方面產(chǎn)品價格會有所上調(diào)，價格區(qū)間略微上移，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品，橄欖型價格格局不變，2018年大部分月餅禮盒的價格將集中在60-180元之間。另一方面，企業(yè)在做好市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定合理的生產(chǎn)計劃，以保證適當(dāng)?shù)匿N量。根據(jù)企業(yè)實際產(chǎn)能，將一部分產(chǎn)量留到節(jié)前一周，基本解決節(jié)后庫存問題，以保證合理利潤及平穩(wěn)運行，是行業(yè)企業(yè)應(yīng)該重視和考慮的問題。

包裝形式將呈現(xiàn)簡約，富有時代感，環(huán)保特色。近年來，國家大力提倡環(huán)境保護，并把環(huán)保工作作為全社會的重點工作來抓，環(huán)保督查工作也日趨嚴(yán)格，環(huán)保意識深入人心。2018年，月餅包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚中秋文化，簡約環(huán)保為主。而年輕消費群體的喜好也已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個性、與熱點相結(jié)合的包裝及產(chǎn)品，也將走入消費者的視野。使得中秋月餅產(chǎn)品更加豐富多彩，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費者的喜愛。

地方傳統(tǒng)企業(yè)以盒裝為主，簡裝（袋裝、桶裝）和散裝產(chǎn)品預(yù)計會占三到四成市場份額，連鎖餅店、餐飲類企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。

拓寬銷售渠道，與互聯(lián)網(wǎng)、便利店融和的步伐加快。近年來，商超、郵政等傳統(tǒng)渠道銷量下降明顯，團購略有上升，線上產(chǎn)品銷量會繼續(xù)上升。線上渠道經(jīng)過幾年的摸索，基本找到了比較適合月餅產(chǎn)品銷售的方式。隨著品牌消費理念的不斷深化，品牌企業(yè)產(chǎn)銷量將有明顯上升，互聯(lián)網(wǎng)銷售也將呈現(xiàn)向優(yōu)勢品牌集中的趨勢。

線上的新品牌更多的是以新奇的口味、賞心悅目的包裝來吸引新的消費者，也得到了較為廣泛的關(guān)注，值得傳統(tǒng)企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。同時，阿里巴巴及京東等網(wǎng)絡(luò)平臺相繼推出了線上線下互動的新模式，國內(nèi)便利店規(guī)模已非常龐大，也是月餅銷售渠道的較好選擇。如何將月餅產(chǎn)品銷售與這兩個銷售通道結(jié)合，也是行業(yè)企業(yè)需要積極關(guān)注的問題。

更多數(shù)據(jù)分析參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國高端月餅行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》。

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